 Dat is een feit. 

FEIT: Enzymen zijn volgens de EU wetgeving hulpstoffen, die geen technologische functie meer hebben in het eindproduct. Enzymen worden net als alle voedseladditieven op regelmatige basis gekeurd op veiligheid aan de hand van voortschrijdende veiligheidsnormen. De toelatingsprocedure duurt enkele jaren en veiligheid op korte en lange termijn wordt uitgebreid onderzocht. 

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

Tekst

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

 Het is een fabel.

FABEL: Als het enzym een functie heeft in het product, dan wordt het beschouwd als ingrediënt en dient het gedeclareerd te worden. Is dit niet het geval, dan hoeft het niet gedeclareerd te worden. Uitzondering is als het enzym van een allergene stof afkomstig is of als een allergene stof (bijvoorbeeld als dragermateriaal) voorkomt. In dat geval dient het wel vermeld te worden met daarbij de verwijzing naar de allergene stof: ‘enzym (bevat ei)’. Bron: NBC. De EU beraadt zich over nieuwe wetgeving als het gaat om declaratie van enzymen. Men verwacht dat er pas in 2025 helderheid over komt. 

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

 Het is een fabel.

FABEL: Alleen enzymen die toegestaan zijn in voedsel, mogen worden toegepast in de bakkerij. Er zijn geen uitzonderingen die gelden voor de bakkerij. Andere sectoren, zoals leerlooierijen, textiel, papierfabricage en wasmiddelen, gebruiken ook enzymen in hun proces. Deze enzymen mogen echter niet gebruikt worden in de voedingsmiddelenindustrie. Overigens zou dat ook ongeschikt zijn, want ze zijn zo krachtig en werken bijvoorbeeld ook na het bakken door. 

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

 Het is een fabel.

FABEL: Na het bakken zijn enzymen door denaturatie niet meer actief en hebben dan geen functie meer die de kwaliteit van het eindproduct veranderen. Met geavanceerde laboratoriumtechnieken kunnen eiwitten, zoals enzymen, op zeer lage niveaus nog steeds gedetecteerd worden. 

 Het is een fabel.

FABEL: Enzymen zijn geen organismen die genen bevatten en daarom zijn ze geen GMO. Enzympreparaten mogen ook geen DNA bevatten van de micro-organismen die ze produceren en worden daar ook op gecontroleerd. De micro-organismen die enzymen produceren kunnen wel genetisch gemodificeerd zijn. Deze micro-organismen en ook niet hun DNA mogen in een enzympreparaat aanwezig zijn. 

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.