Ingrediënten
| Zetdeeg voor Tijgersoezen | ||
Credi Harde Wener |
|
1500 g |
| Boter | 600 g | |
| Witte basterdsuiker | 180 g | |
| Bruine basterdsuiker | 90 g | |
| Water ca. | 80 g | |
| Soezenbeslag | ||
Credi Soezen |
1000 g |
|
| Water 50°C ca. | 1500 g | |
| Vulling | ||
Credi Fond Neutral |
700 g |
|
| Whisky | 300 g | |
| Handwarm water ca. | 400 g | |
Credicrem Toffee |
500 g |
|
| Opgeslagen slagroom | 3000 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Deegtemperatuur: Ca. 1600 gram (30 stuks)
Voorrijs: Ca. 10 minuten
Verdelen: Verdelen, opbollen en lang rollen. Maak knopen van de lang gerolde deegstukjes, decoreer met tarwegries en plaats op bakplaten
Narijs: Ca. 75 minuten
Bakken: Ca. 8 minuten bij 260°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
