Ingrediënten
|
Volkorenmeel |
100% | 10000 g |
QS Luxe Platinum Volkoren |
15% |
1500 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 63% | 6300 g |
Werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
- Deegtemperatuur: ca. 26°C
- Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks) en opbollen
- Bolrijs ca. 5 minuten
- Verdelen, opbollen, 5 minuten los laten komen, tot puntjes vormen, strengels rollen, vlechten en op bakplaten plaatsen
- Eventueel strijken met eistrijksel
- Narijs: ca. 80 minuten
- Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C
BEKIJK RECEPT ONLINE
