Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
| Bloem | 75% | 7.500 g |
| PREMIX SMAAKVOL | 25% | 2.500 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| QS CROUSTILLANT | 3% | 300 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 55% | 5.500 g |
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 1650 gram (30 stuks) en leg deze op de bol.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen, opbollen en iets los laten komen.
- Vervolgens tot puntjes vormen, eventueel decoreren en op bakplaten leggen.
- Narijs ca. 80 minuten.
- Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.
Bekijk het recept online
