Trends & Meer
Door de pandemie, zijn we anders gaan eten. We zijn bewuster geworden van wat bij een gezonde levensstijl past. Hierdoor is een groeiende vraag naar gezondere en duurzame producten ontstaan. Kenmerken zoals lokaal, ambachtelijk en duurzaam geproduceerd worden voor consumenten belangrijker. Tegelijkertijd zoekt de consument meer gemak: er worden meer online bestellingen via webshops geplaatst, waardoor steeds meer bakkerijen de digitale mogelijkheden verkennen.
_w1700_h200_1.png)
De opkomst van vegan valt niet meer te ontkennen. Afgelopen jaren is het aantal vegan introducties explosief gestegen! De vraag naar deze producten zonder dierlijke afkomst is met name te danken aan de steeds groter wordende groep flexitariërs en veganisten. De impact van ons eten op het milieu, dierenwelzijn en toekomstige generaties zijn hierbij de achterliggende drijfveren.
De meeste algemene broodproducten zijn vrij van dierlijke producten, behalve bijvoorbeeld de luxere broodproducten waarin ook ingrediënten van melk en boter zijn verwerkt. Ook van deze producten zijn tegenwoordig vegan versies beschikbaar. Met name voor banket, zowel zoet als hartig, liggen er diverse marktkansen en zijn tal van ontwikkelingen gaande.
Er is een groeiende markt voor vegan producten die de smaak en het mondgevoel van “gewoon” gebak bijna evenaren. Zo is er in de Credin range een heerlijke vegan cake én zijn we bij Sonneveld hard aan de slag met de ontwikkeling van onder andere vegan amandelspijs en vegan banketbakkersroom! Door vegan banketproducten te combineren met compounds, spijs en room, maak je de lekkerste vegan banketcreaties!
Wil je meer weten over ontwikkelingen vegan? Houd dan onze Sonmail in de gaten!
De zomer komt eraan en dat betekent dat de barbecue weer aan kan! De thuisbarbecue wordt steeds professioneler: de vraag en kennis naar nieuwe en gezondere bereidingswijzen op de barbecue neemt toe. De BBQ-trends die we zien gaan verder dan stukken vlees en groente op de grill. Tegenwoordig worden ook pizza of flammkuchen bereid op de barbecue.
Ook het bereiden van broodproducten kan uitstekend op de barbecue: van het afbakken van lekkere broodjes en het samenstellen van kleurrijke burgers tot het maken van je eigen (pluk)brood of focaccia… Met brood op de barbecue kun je alle kanten op!
De vraag naar gezonde producten groeit en daarmee ook de vraag naar volkorenproducten: we kopen steeds vaker en meer volkorenbrood. En dat is gunstig, want volkorenproducten hebben diverse gezondheidsvoordelen: volkorenproducten dragen bij aan het verlagen van risico’s op bepaalde hartziekten, diabetes type II en hebben een positief effect op het cholesterolgehalte. Volkorenmeel is het meest rijk aan koolhydraten, ijzer, vitamine-B en vezels die bijdragen aan een goede darmwerking.
Het gebruik van de hele graankorrel heeft diverse voordelen: het is gezond, het brood heeft een rijke smaak én als bakker kun je ontelbaar veel producten maken met volkorenmeel. Dit gaat verder dan een volkorenbrood. Denk maar eens aan een volkorencrackers, volkorenbeschuit, volkoreneierkoeken, volkorenworstenbroodje, volkorenstol, volkorenkoeken, volkorenappeltaart, of zelfs een volkorenquiche.
Digitalisering in de bakkerij
Mede door COVID-19 is het koopgedrag van de consument is aan verandering onderhevig. Klanten willen steeds meer gemak ervaren en bestellen wat zij willen, waar zij willen en hoe zij het willen. De pandemie heeft een versnelling van de digitalisering in de bakkerijsector ontketend. Brood wordt vaker online besteld en in de winkel afgehaald, terwijl broodjes en snacks vaker bezorgd worden. Het aantal webshops in de sector is toegenomen en daarmee ook de online-omzet van (digitale) food.
De verschuiving naar online bestellen, thuisbezorgen en ophalen leidt voor bakkerijen tot nieuwe businessmodellen, waarbij de focus op automatisering, efficiëntie en winstgevendheid cruciaal is. Dit zien we terug in het concept dark stores: dit zijn locaties die gebruikt worden als distributie centra, waar voorraden voor e-commerce doeleinden opgeslagen staan, zonder dat er een fysieke winkel aan te pas komt. Online bestellingen worden door flitsbezorgers binnen 10 minuten rechtstreeks vanuit het magazijn naar de klant worden gereden. Wellicht dat er in de toekomst dark bakeries zullen ontstaan?
