In de zomer wordt in Noorwegen veel lichter gegeten dan in de winter. Van zware maaltijden met aardappelen en wild, stappen de Noren over naar lichtere gerechten met salade, vis, bessen en fruit. Aan het woord is Ranhilde Luttenberg van Visit Norway, het Noorse Verkeersbureau.

WAT IS EEN TYPISCH ZOMERSE ZOETE LEKKERNIJ IN OSLO?
OSLO? ‘Bløtkake, een natte cake die met vruchtensap of vruchtenlikeur is overgoten. Hij kán overigens heel het jaar worden gegeten, maar in de zomer worden ze vaak prachtig opgemaakt met verse blauwe bessen en wilde bosaardbeitjes.’

NOG ANDERE VOORBEELDEN?
‘Noren zijn gek op zoet! Het hele jaar door. Denk aan de bekende kaneelbollen met glazuur, vaak gevuld met pudding. Of de Noorse wafels met zure room en jam of – in de zomer – met vers fruit. In veel hotels staat bij het ontbijtbuffet standaard Desembrood (zie receptuur pagina 22) en meestal een wafelijzer met een kom beslag ernaast, zodat je zelf je eigen verse wafels kunt maken. Kransekake is ook typisch Noors, gemaakt van ronde ringvormige koek van amandeldeeg. Je stapelt de ringen op elkaar tot een toren en die overgiet je met glazuur. Tegenwoordig wordt het speciale deeg op veel plekken kant-en-klaar verkocht.’

WAT IS DE HUIDIGE CULINAIRE TREND IN OSLO?
‘Niet alleen in Oslo, maar in heel Noorwegen gaan we terug naar de kern. De keuken is puur en dat zie je bijvoorbeeld aan het brood: weinig toevoegingen, pure granen, biologisch en het liefst uit de eigen regio. De ecologische footprint – hoeveel energie er wordt gebruikt om een product bij de consument te krijgen – is belangrijk. Zo hebben veel boerderijen een eigen winkel of lunchplek. Kleiner kan de afstand van de bron naar de consument bijna niet zijn. Er ontstaan ook leuke samenwerkingen: veel goede restaurants betrekken hun brood van een lokale bakker.’

ZOMERTRADITIE?
‘Noorse families zijn altíjd graag buiten, maar in de zomer helemaal. Vaak hebben mensen uit de stad een vakantiehuisje in de bossen waar ze mountainbiken, hiken of kanoën. Ze trekken de bergen in en lunchen in een berghut of nemen zelf proviand mee in de rugzak. Of ze varen met het gezin in een kano naar één van de duizenden onbewoonde eilandjes voor een picknick.’