‘Brood is een basisonderdeel van de Portugese keuken. Van ontbijt tot het avondeten: altijd wordt er brood bij geserveerd’, vertelt Filipa Valente, oprichter van Taste of Lisboa. Ze geeft culinaire tours en workshops in Lissabon en is daardoor als geen ander op de hoogte van wat er in de stad gebeurt op het gebied van eten en drinken.

BROOD ZIT DUS DIEPGEWORTELD IN DE CULTUUR?
‘Absoluut. Traditioneel wordt brood gemaakt van tarwe, rogge of maïsmeel. Brood uit de streken Alentejo (net onder Lissabon) en Mafra zijn beroemd in heel Portugal om hun krokante korst en zachte binnenkant. We eten ze met boter bij warm eten, als basis voor allerlei toppings of om de saus van warme gerechten uit het bord op te dopen.’

VERTEL EENS IETS OVER DE PORTUGEZEN EN HUN HANG NAAR ZOET…
‘Zoete gebakjes zijn een grote traditie in Lissabon. Het begon in de zestiende eeuw met de Portugese ontdekkingsreizigers en de daaropvolgende handel in specerijen en suiker. Met al die nieuwe ingrediënten werden al snel de meest lekkere zoetigheden gemaakt. Pastel de Nata is misschien wel de bekendste: een rond gebakje van een soort bladerdeeg, gevuld met custardpudding. Een variant daarvan is Pastel de Belém (zie receptuur op pagina 11), die maar in één bakkerij hier net buiten Lissabon wordt gemaakt.’

ZOMER! WAT GEBEURT ER IN LISSABON?
‘Lissabon ligt aan de kust, dus we trekken net als veel andere Portugezen naar het water. Een lange lunch met sardines van de grill is een favoriet tijdverdrijf.’

ZIE JE EEN BAKKERSTREND IN JOUW STAD?
‘Ik zie twee dingen. Eén: de aandacht verschuift van het centrum weer terug naar de wijk. Buurtcafés en buurtbakkerijen worden weer een ontmoetingsplaats voor buurtbewoners. En twee: het mono-aanbod. Bakkers die maar één product aanbieden, maar daar heel goed in zijn: alleen custardgebakjes of alleen meringuetaart.’