Feit en Fabel - Peter Weegels - verborgen - alleen voor responsive weergave

Feit & Fabel

Dr. Ir. Peter Weegels, directeur EBIC (European Bakery Innovation Centre) en directeur I&D bij Sonneveld, vertelt over kneden en deegtemperatuur.

Kies   of  

Een goed afgekneed deeg zorgt voor een goede malsheid over meerdere dagen.

Ook zeggen bakkers van: ik meet van ieder deeg de
temperatuur en trek een vliesje om te contoleren of het voldoende is afgekneed

Deeg ontwikkelt beter alsje zout aan het eind van het
kneden toevoegt

Feit en Fabel - Peter Weegels _2017 COPY
↶ ↷

Feiten en fabels rondom mout in brood voorbereiding in de bakkerij? Peter Weegels vertelt u meer!

 13/15
Klik op het menu voor inhoud en andere functies.

Gebruik de pijlen aan de zijkant om door het magazine te bladeren.
Loading ...