Terug

Frisse Brioche

Met een vleugje Frankrijk,
très luchtig en lekker!


Bekijk het recept


Reept Triplet Bierbrood_9
Ingrediënten

 

Bloem 70% 7000 g
Sonnet Briochemix 30% 30% 3000 g
Citroenrasp 8% 800 g
Gist 7% 700 g
Zout 1,5% 150 g
Heel ei 20% 2000 g
Water ca. 28% 2800 g
     
Decoratie:    
Amandelschaafsel 10% 1000 g
Suiker 10% 1000 g
Ei 0,5% 50 g

Werkwijze

 

Decoreren: Maak een Victoriabeslag van de suiker, het  mandelschaafsel en het ei

Kneden: Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden tot het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de tweede versnelling

Deegtemperatuur : Ca. 28°C

Afwegen: Ca. 450 gram en verdelen in vijf gelijke stukken

Opmaken: Direct opbollen en de vijf gelijke stukken als dobbelsteen in één vierkant bakblik plaatsen
Narijs: Ca. 75 min. op 32°C Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold in het bakblik, in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als u de koelkast over wilt slaan 

Decoreren: Voor het bakken eerst strijken met ei en vervolgens het Victoriabeslag gelijkmatig verdelen
Bakken: Ca. 45 minuten op 155°C met stoom

  Download recept 

Bekijk het volgende recept

Recept frisse brioche

 
7/13
Klik op het menu voor inhoud en andere functies.

Gebruik de pijlen aan de zijkant om door het magazine te bladeren.
Loading ...