Ingrediënten
| Bloem | 70% | 7000 g |
| Sonnet Briochemix 30% | 30% | 3000 g |
| Citroenrasp | 8% | 800 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Heel ei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 28% | 2800 g |
| Decoratie: | ||
| Amandelschaafsel | 10% | 1000 g |
| Suiker | 10% | 1000 g |
| Ei | 0,5% | 50 g |
Werkwijze
Decoreren: Maak een Victoriabeslag van de suiker, het mandelschaafsel en het ei
Kneden: Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden tot het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de tweede versnelling
Deegtemperatuur : Ca. 28°C
Afwegen: Ca. 450 gram en verdelen in vijf gelijke stukken
Opmaken: Direct opbollen en de vijf gelijke stukken als dobbelsteen in één vierkant bakblik plaatsen
Narijs: Ca. 75 min. op 32°C Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold in het bakblik, in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als u de koelkast over wilt slaan
Decoreren: Voor het bakken eerst strijken met ei en vervolgens het Victoriabeslag gelijkmatig verdelen
Bakken: Ca. 45 minuten op 155°C met stoom
Download recept
