Ingrediëntenlijst
|
Bolussen |
||
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 1000 g |
QS Luxe Platinum |
15% | 150 g |
| Gist | 5% | 50 g |
|
Zout |
1,5% | 15 g |
| Water ca. | 56% | 560 g |
|
Decoratie |
||
|
Kaneelsuiker |
||
|
Verse appelparten |
||
|
Citroen Limoen Bavaroise |
||
| Lobbige slagroom | 1000 g | |
|
Warm water |
250 g | |
Credi Fond Neutral |
200 g | |
CREDI® Compound Lemon Lime |
50 g | |
Recept werkwijze
- Maak bolussen. Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C
- Weeg deegstukken van ca. 1200 gram (30 stuks) en bol deze op.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen, opbollen en platdrukken in de kaneelsuiker, zodat er een suikerlaagje rondom zit.
- Leg 10 in de kaneelsuiker platgedrukte deegstukjes trapsgewijs in een plaatcakevorm van 9 x 60 cm. Leg hier overheen trapsgewijs appelparten.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 12 minuten op 250°C.
- Na voldoende afkoelen, lossen uit de plaatcakevorm en horizontaal eenmaal doorsnijden.
- Maak de Limoen Citroen bavaroise aan. Meng de Credi Fond Neutral en de CREDI® Compound Lemon Lime met het warme water. Spatel hier de lobbige slagroom doorheen. Vul hier de doorgesneden bolussen mee en gebruik dit eventueel ook als afwerking. Laat voldoende opstijven in vriezer.
- Snij de Citroen Limoen Bolusgebakjes ca. 5 cm breed en decoreer naar eigen inzicht.
BEKIJK HET RECEPT OP DE WEBSITE
