Terug

Rozijnen Appel Stoofperen
Najaarsbrood

Een mond vol fruit!

Bekijk het recept


Recept lijnen top
Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood - Een mond vol fruit!_995
Ingrediëntenlijst

  

Bloem (eiwitrijk)

100%  10000g 
QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
30% 
3000 g

Gist

4% 

400 g

Zout 2%  200 g
Gemalen kaneel 1,5%  150 g 
Gemalen anijs 0,5%  50 g 
Water ca. 58%  5800 g 
     

Vulling:

   
Rozijnen 30%  3000 g
Appelstukjes 10%  1000 g
Suikernibs P4  10%  1000 g
     

Karamelroom:

   
Water 10%  1000 g
BROER ALMONDE KARAMELSPIJS SPUITBAAR
4% 
400 g
CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
4% 
400 g
     

Decoratie:

   
Stoofperen (in parten)    
     

Afwerking:

   
Gebruneerd amandelschaafsel    
Blanke gelei    

 


Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood - Een mond vol fruit!_996
Recept werkwijze

 

  1. Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien. Deegtemperatuur ca. 26°C.
  2. Weeg deegstukken af van ca. 275 gram en opbollen.
  3. Bolrijs ca. 25 minuten.
  4. Druk ieder deegstuk uit in geprepareerde bakringen van 18 cm doorsnede.
  5. Narijs ca. 55 minuten.
  6. Maak de karamelroom aan. Meng de Broer Almonde Karamelspijs eerst met het water en voeg daarna Credi Crème Authentique toe. Meng tot een homogene massa is ontstaan.
  7. Spuit vlak voor het bakken de karamelroom op de deegstukken en blijf 3 cm van de rand. Verdeel hier de in parten gesneden stoofperen over.
  8. Bak ca. 25-30 minuten op 210°C in aflopende oven.
  9. Na voldoende afkoelen, afwerken met blanke gelei en gebruneerd amandelschaafsel.

  BEKIJK RECEPT ONLINE

Lees het volgende artikel


Een smakelijk recept voor Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood uit de HandSon van Sonneveld, hét kennis en inspiratie magazine voor de ambachtelijke bakker. Neem voor meer inspiratie een kijkje in ons magazine of op onze website.

 
5/13
Klik op het menu voor inhoud en andere functies.

Gebruik de pijlen aan de zijkant om door het magazine te bladeren.
Loading ...