Ingrediëntenlijst
|
Bloem (eiwitrijk) |
100% | 10000g |
QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG |
30% |
3000 g |
|
Gist |
4% |
400 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gemalen kaneel | 1,5% | 150 g |
| Gemalen anijs | 0,5% | 50 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
|
Vulling: |
||
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Appelstukjes | 10% | 1000 g |
| Suikernibs P4 | 10% | 1000 g |
|
Karamelroom: |
||
| Water | 10% | 1000 g |
BROER ALMONDE KARAMELSPIJS SPUITBAAR |
4% |
400 g |
CREDI CRÈME AUTHENTIQUE |
4% |
400 g |
|
Decoratie: |
||
| Stoofperen (in parten) | ||
|
Afwerking: |
||
| Gebruneerd amandelschaafsel | ||
| Blanke gelei |
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien. Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 275 gram en opbollen.
- Bolrijs ca. 25 minuten.
- Druk ieder deegstuk uit in geprepareerde bakringen van 18 cm doorsnede.
- Narijs ca. 55 minuten.
- Maak de karamelroom aan. Meng de Broer Almonde Karamelspijs eerst met het water en voeg daarna Credi Crème Authentique toe. Meng tot een homogene massa is ontstaan.
- Spuit vlak voor het bakken de karamelroom op de deegstukken en blijf 3 cm van de rand. Verdeel hier de in parten gesneden stoofperen over.
- Bak ca. 25-30 minuten op 210°C in aflopende oven.
- Na voldoende afkoelen, afwerken met blanke gelei en gebruneerd amandelschaafsel.
BEKIJK RECEPT ONLINE
