Brood en banket dat niet alleen lekker is maar ook gezond! Klinkt te mooi om waar te zijn? Binnenkort niet meer, want tijden veranderen en daarmee de behoeften van de consument. Bewust gezonder eten, duurzamer consumeren en minder verspillen, dáár draait het in de komende jaren om. Verken de mogelijkheden voor jouw bakkerij, want inspelen op nieuwe ontwikkelingen is kansen pakken!
Gezondere keuzes: meer volkoren
Consumenten zijn steeds kritischer en maken, mede doordat de kennis over gezonde producten toeneemt, vaker bewust gezonde(re) keuzes. Met name gezinnen met jonge kinderen hechten een groot belang aan gezonde producten. Dit heeft als gevolg dat de vraag naar bijvoorbeeld volkorenproducten toeneemt: in 2021 werd door ruim 47% van de Nederlanders wekelijks volkorenbrood gegeten. Naar verwachting stijgt het aantal consumenten dat dagelijks volkorenbrood consumeert binnen enkele jaren naar 53%. In België valt er op het gebied van volkorenbroodconsumptie terrein te winnen: slechts 27% van de Belgen eet regelmatig volkoren brood. Met behulp van campagnes, is er vanuit de bakkerijsector het doel gesteld om 35% van de Belgische consumenten over te halen om geregeld volkorenbrood te eten.
Op naar minder verspilling
Helaas wordt er iedere dag veel brood verspild. Bij de consument thuis maar ook in de bakkerij. Hartstikke zonde van al het harde werk, de grondstoffen en dat heerlijke brood! Hoe mooi zou het zijn als het (oude) niet-verkochte brood opnieuw zijn weg zou vinden in de keten om alsnog geconsumeerd te kunnen worden?
Het EBIC (European Bakery Innovation Centre) zet zich samen met het Bakery Sweets Center en studenten Voedingsmiddelentechnologie in om hier een antwoord op te vinden. Op die manier willen we duurzamer omgaan met voedsel en voedselverspilling terug dringen.
Het eerste project ziet er veelbelovend uit: van retourbrood is versuikerde broodpasta ontwikkeld. Dat biedt mogelijkheden! Van muffins en koekjes tot yoghurt en bonbons, ja zelfs ijs is er gemaakt met de broodpasta. Genoeg toepassingen dus. Ondertussen worden er vervolgstappen gezet door onderzoek te doen naar de houdbaarheid, etikettering, traceerbaarheid en voedingswaarde.
“Ondanks dat consumenten zich bewuster zijn van de invloed van voeding op hun gezondheid, blijft het verwenmoment bestaan. De consument wil bewust genieten van luxe producten. De smaak en uiterlijk van het gebak zijn daarbij van groot belang,” aldus Lieke Monster, Category Manager Banket.
Onderzoeksbureau Mintel toonde aan dat 28% procent van de consumenten eerder cake of taart zou kopen als deze producten in individuele porties of in miniversies worden aangeboden. Applicaties die bij dit concept passen zijn onder andere mini tulbandcakes, kleine boltaartjes, luxe gebakjes, minitaarten of het aanbieden van het opdelen van taart in stukken.
Better-for-you
Better-for-you producten zijn producten met functionele ingrediënten die een bijdrage kunnen leveren aan het verbeteren van het immuunsysteem en algehele gezondheid. Van superfood naar gezondere alternatieven voor traditionele snacks: consumenten zoeken manieren om gezonder bezig te zijn.
Functionele voedingsmiddelen zijn sinds een paar jaar aan een opmars bezig. Het aanbod plantbased en better-for-you producten groeit hard, zowel nationaal als internationaal: 71% van de Europese consumenten is bereid om een meerprijs te betalen voor better-for-you producten. Denk bijvoorbeeld aan producten die rijk zijn aan eiwitten, minder of geen zout bevatten en geproduceerd zijn zonder toegevoegde suikers.
Het aanbod van verantwoord(er) gebak is tot nu toe vooral online te vinden. In de afgelopen paar jaar zijn er veel bakkerijen opgestart die een volledig plantaardig assortiment aanbieden. Deze bakkerijen halen hun omzet vooral online via een goedlopende webshop. Het assortiment met vegan, minder vet, lactose-, suiker-, glutenvrij gebak bij de bakker om de hoek of op de banketafdeling van de supermarkt is nog vrij beperkt. Dit zijn kansen die ook de ‘gewone bakker’ kan pakken: de meeste broden zijn namelijk al vegan.
Bij Sonneveld zijn we hard aan de slag om vegan banketproducten te ontwikkelen. De Credi Vegan Mix, Credi Vegan Custard en Credi Compounds zijn vegan en we blijven uitbreiden!
