Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
| Bloem | 10.000 g | 100% |
| QS VRUCHTEN GEEL | 2.000 g | 20% |
| Roomboter | 1000 g | 20% |
| Gist | 600 g | 6% |
| Zout | 200 g | 2% |
| Citroenrasp | 200 g | 2% |
| Water ca. | 6.500 g | 65% |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 6.000 g | 60% |
| Krenten | 2.000 g | 20% |
| Gemberstukjes | 1.000 g | 10% |
| Roomboterkruimels: | ||
| Koekkruimels | 5.200 g | 52% |
Recept werkwijze
-
Zet appeltaartpannen (18 cm ø) klaar en smeer deze met PanCoating.
-
Verdeel ca. 35 gram koekkruimels over elke appeltaartpanbodem.
-
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
-
Direct na het kneden vulling doordraaien.
-
Deegtemperatuur ca. 26°C.
-
Weeg deegstukken af van ca. 400 gram en punt deze op.
-
Puntrijs ca. 25 minuten.
-
Opbollen, door de koekkruimels rollen en in de geprepareerde appeltaartpannen leggen. (ca. 35 gram koekkruimels per deegstuk).
-
Narijs ca. 60 minuten.
-
Bakken ca. 20 minuten bij 210°C.
Download recept
