Ingrediënten
|
Volkorenmeel |
62,5% | 6250 g |
VitaSon Pro DM |
25% |
2500 g |
VitaSon Korenmout |
12,5% |
1250 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Decoratie | ||
|
Mengsel van volkorenmeel & rijstemeel |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 27°C
Afwegen: Deegstukken van ca. 950 gram en opbollen
Bolrijs: Ca. 45 minuten
Opmaken: Opmaken als busbrood, decoreren met het mengsel van volkorenmeel rijstemeel en leg de deegstukken vervolgens in bakblikken
Narijs: Ca. 75 minuten
Bakken: Ca. 40 minuten bij 240°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
