Terug

Dinkelbrood

Een traditioneel Duits rogge speltbrood

Bekijk het recept

Recept lijnen top
Ingrediënten

 

Volkorenmeel 50% 5000 g
VitaSon Dinkel 50% 5000 g
Gist 2,2% 220 g
Water ca. 62% 6200 g

 


Werkwijze

 

Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg

Deegtemperatuur: Ca. 26°C

Afwegen: Ca. 500 gram afwegen voor vierkante bakvormen van 15 x 15 cm. en opbollen

Bolrijs: Ca. 45 minuten

Modelleren: Nogmaals opbollen en voor decoratie meteen door tarwevolkorenmeel rollen zonder het deeg eerst nat te maken
Narijs: Ca. 75 minuten

Insnijden: Snijd vanuit het midden een bocht naar elke hoek (zie afbeelding)
Bakken: Ca. 35 minuten op 230°C

 

  Download recept PDF

Volgende artikel 'In de bakkerij met...'


Dinkel Brood

 
5/14
Klik op het menu voor inhoud en andere functies.

Gebruik de pijlen aan de zijkant om door het magazine te bladeren.
Loading ...