Ingrediënten
VitaSon Spelt |
100% |
10000 g |
| Gist | 1% | 100 g |
| Water ca. | 46% | 80 g |
| Vulling | ||
|
Cranberries |
30% |
3000 g |
| Gedroogde abrikozenstukjes | 15% | 1500 g |
Werkwijze
Kneden: Meng lang (ca. 10 minuten) alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg. Hierna direct de vulling doordraaien
Deegtemperatuur: Ca. 27°C
Afwegen: Deegstukken van ca. 1000 gram en opbollen
Voorrijs: Ca. 20 minuten
Opmaken: Opmaken als een lang busbrood, in plaatcake bakvormen van 9 x 60 centimeter leggen en iets aandrukken
Voorrijs: Ca. 40 minuten
Bakken: Ca. 35 minuten bij 225°C, aflopend naar 210°C
Afwerken: Na voldoende afkoelen snijden met de broodsnijmachine en bijvoorbeeld verpakken per 6 sneetjes
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
